【君利餐飲】分享：同樣是供應(yīng)鏈，服務(wù)團餐和社餐有哪些區(qū)別？
近年來我國餐飲行業(yè)平均增速在10%左右，且增速逐年下滑，團餐、快餐是餐飲業(yè)唯二高速發(fā)展的細分行業(yè)。
不過，快餐1000多億的市場規(guī)模約占團餐市場規(guī)模的1/8，相對較小，且快速增長背后是競爭激烈，淘汰率高。與之相比，保持著17%左右復(fù)合增長速度的團餐難能可貴，整體優(yōu)勢明顯。
但是不論團餐還是社餐，食品安全和食材的供應(yīng)是企業(yè)持續(xù)攀升發(fā)展的重要保障，大型餐飲企業(yè)早已紛紛自建供應(yīng)鏈，那么社餐和團餐的供應(yīng)鏈有何區(qū)別呢？
1.團餐供應(yīng)鏈SKU較少，溯源容易
團餐與社餐較大的不同就是團餐對成本要求更加敏感，與之相對應(yīng)的就是團餐的SKU較少。要滿足品質(zhì)且低價的供應(yīng)要求，所以團餐的供應(yīng)商一般都是源頭企業(yè)，這一點也為團餐的溯源責(zé)任起到了強化作用，在食品安全上有較高的保障。
2.團餐供應(yīng)鏈采購量更大
團餐供應(yīng)鏈相比社餐單品的采購量非常驚人，由于高于社餐的標準化，團餐供應(yīng)鏈可以真正的深入田間地點、實行基地直采、去掉中間環(huán)節(jié)等等。甚至部分團餐供應(yīng)鏈已經(jīng)建立起農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖基地，通過訂單農(nóng)業(yè)逐漸積累豐富的資源和經(jīng)驗。
3.團餐供應(yīng)鏈采購計劃性強
團餐和社餐供應(yīng)鏈大的區(qū)別就是團餐的計劃性極強，團餐所有的菜單都是提早預(yù)定的，并且根據(jù)菜單進行下單，通過有計劃和有組織的供應(yīng)，來滿足團餐較大的采購量。
4.團餐供應(yīng)鏈整合升級更具備優(yōu)勢
團餐供應(yīng)鏈的數(shù)據(jù)管理也更符合整合升級的需求，由于食材的標準化較高，在數(shù)據(jù)打通和信息化方面難度較小，越來越多的供應(yīng)鏈都在進行數(shù)字化升級，未來更多的傳統(tǒng)團餐企業(yè)也會加入這一戰(zhàn)爭，數(shù)字化升級對團餐供應(yīng)鏈將帶來何種改變，可以期待一下。
01團餐供應(yīng)鏈更早布局中央廚房
隨著餐飲行業(yè)數(shù)字化水平的提升，大數(shù)據(jù)的應(yīng)用和信息傳遞的實時性使得訂單農(nóng)業(yè)成為可能，我國食材供應(yīng)鏈上游的工業(yè)化水平也得到了明顯的提升。
團餐企業(yè)除了布局團餐，還具備了建設(shè)中央廚房的基礎(chǔ)，餐飲半成品和預(yù)加工食品有了進一步的發(fā)展，食堂后廚標準化應(yīng)用的提高，不僅提升了團餐項目點整體運營與出品效率，同時也能夠提升用戶體驗。
同時，包裝技術(shù)的革新和冷鏈運輸?shù)拇蛲ㄒ矠樯r加工品的發(fā)展提供了強有力的支持，目前我國預(yù)制菜占凍品市場20%左右，以日本60%的滲透率來看，中國預(yù)制菜行業(yè)目前處于巨大的藍海市場，在5年后規(guī)?？赡苎杆俪砷L為上萬億，長期超3萬億。
02團餐供應(yīng)鏈開始爭奪生鮮供應(yīng)市場
團餐供應(yīng)鏈具備豐富的服務(wù)客戶經(jīng)驗，在研發(fā)能力上擁有更成熟的開發(fā)框架和成本模型，可以根據(jù)客戶不同場景的變化進行定制化研發(fā)，對成本的把控更加完善，并且提供具備一站式解決方案的能力。
團餐供應(yīng)鏈爭奪生鮮市場的優(yōu)勢還在于健康方面，近幾年我國消費者越來越關(guān)注食材品類的營養(yǎng)價值，國人在口味上正在從重口向清淡方向轉(zhuǎn)變。而這種飲食偏好變化也在向團餐傳導(dǎo)，倒逼團餐企業(yè)主動提高食材品質(zhì)、注重營養(yǎng)搭配、采用健康的烹飪方式來吸引消費者。
團餐供應(yīng)鏈的抗風(fēng)險能力更好，發(fā)展模式更安全。團餐供應(yīng)鏈具備較強的整合能力，全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展具備更快的腳步，更容易在工業(yè)化、數(shù)字化水平加速中成功升級，未來隨著智能設(shè)備在團餐業(yè)的應(yīng)用加深，前端人工的大幅減少，團餐供應(yīng)鏈的運營效率將有不小的提升。
綜合來看，團餐供應(yīng)鏈正進入快速增長期，市場有望誕生幾百億規(guī)模的行業(yè)巨頭。這個賽道已經(jīng)開始涌現(xiàn)許多不錯的企業(yè)，對于我國餐飲團餐、供應(yīng)鏈等等行業(yè)的發(fā)展，我們不妨報以更大的期待。
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