【君利餐飲】分享：食堂承包項目中，如何將感官營銷利用
在體驗經(jīng)濟(jì)時代下，**餐飲業(yè)市場競爭日趨激烈，餐飲門店通過深入了解消費(fèi)者的個性化需求，制定有競爭力的營銷方案，來吸引消費(fèi)者眼球，俘獲消費(fèi)者心智，實現(xiàn)餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。感官營銷是以加強(qiáng)顧客體驗為目標(biāo)，通過每一個觸點創(chuàng)造不同于周邊相同類型餐飲店的體驗，達(dá)到快速建立消費(fèi)者對餐飲店的認(rèn)知，快速塑造門店形象。
感覺營銷是通過視覺、聽覺、嗅覺、觸覺與味覺建立感官上的體驗，本質(zhì)則是利用感官刺激創(chuàng)造情感體驗以達(dá)到營銷目的。隨著時代的發(fā)展，人們雖然已經(jīng)開始認(rèn)識到感官體驗對餐飲企業(yè)營銷的影響，但是在食堂承包的營銷領(lǐng)域方面還是有所欠缺。味覺戰(zhàn)略不再是食堂承包企業(yè)最看中的感官營銷，對于團(tuán)體食堂來說，進(jìn)行味覺營銷與消費(fèi)者互動，是根本的，然而團(tuán)餐及食堂承包市場競爭的加劇，味覺營銷不再是獨立存在的，它離不開視覺、嗅覺等的共同作用。對于傳統(tǒng)的食堂承包項目中，應(yīng)較好地利用感官營銷，在不同感官體驗的共同作用下，才能營造良好的用餐環(huán)境，提升消費(fèi)者的用餐心情，帶來更好的用餐享受。
視覺，搶占消費(fèi)者心智
視覺戰(zhàn)略在食堂承包項目中，對樹立企業(yè)品牌形象和建立甲方及消費(fèi)者的品牌意識方面起到了主要作用。食堂承包方可以將自身品牌特征與甲方企業(yè)形象相結(jié)合，如logo、裝修風(fēng)格等，可以通過媒體、報刊、互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行轉(zhuǎn)播，視覺化能幫助消費(fèi)者辨別食堂的形象與初體驗。
聽覺，吸引消費(fèi)者好奇
食堂承包項目應(yīng)將聽覺融入到品牌的營銷戰(zhàn)略中，聲音、旋律、音樂等都可以給食堂營造出良好的聽覺感受，如服務(wù)話術(shù)、候餐叫號音頻、就餐音樂、廣告語，甚至是菜品介紹等，都可以創(chuàng)造出屬于自己品牌獨有的聲音，因為消費(fèi)者在進(jìn)行消費(fèi)的過程中很容易與聽到的聲音產(chǎn)生情感上的聯(lián)系。
嗅覺，提升消費(fèi)者動機(jī)
食堂承包項目中，利用美食的氣味能在消費(fèi)者用餐的過程中營造出幸福、良好的用餐氛圍，比如，火鍋的香味能夠讓消費(fèi)者在點餐時被它吸引，食堂承包方可以將特殊的美食氣味與企業(yè)品牌形象聯(lián)系起來，變成食堂特有的標(biāo)識，吸引消費(fèi)者選擇。
觸覺，完善消費(fèi)體驗
觸覺體驗?zāi)軌騿酒鸹蛘咦屜M(fèi)者感受到產(chǎn)品關(guān)于質(zhì)感的記憶或?qū)ζ髽I(yè)品牌的認(rèn)知，如容器、餐具、桌椅的舒適度、DIY飲食區(qū)中食材、器具等元素的互動等，通過觸碰的方式，提高消費(fèi)者點餐的意愿及消費(fèi)體驗。
味覺，形成復(fù)購動機(jī)
食物和飲料的搭配能夠給消費(fèi)者不一樣的味覺體驗，食堂承包項目中，除了重視菜品與套餐搭配的美味呈現(xiàn)，還要注意味覺營銷不能是獨立存在的，它離不開菜單中圖片及文字說明，才能發(fā)揮味覺體驗的**效果。
總之，食堂承包方將所有感官融入到甲方食堂的設(shè)計與運(yùn)營方案中，將為消費(fèi)者呈現(xiàn)更完整和愉悅的感官體驗。感官設(shè)計是實現(xiàn)舒適宜人的室內(nèi)空間的基礎(chǔ)，可以有效刺激消費(fèi)。團(tuán)體食堂的感官設(shè)計伴隨著美味的食物和良好的服務(wù)將帶來更多的客流量和更高的利潤，同時彰顯甲方企業(yè)人文關(guān)懷與承包企業(yè)的品牌公信力。
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信息發(fā)布：建國快餐
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