【君利餐飲】分享：食堂承包項(xiàng)目中，如何將感官營(yíng)銷利用
在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下，**餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，餐飲門店通過(guò)深入了解消費(fèi)者的個(gè)性化需求，制定有競(jìng)爭(zhēng)力的營(yíng)銷方案，來(lái)吸引消費(fèi)者眼球，俘獲消費(fèi)者心智，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。感官營(yíng)銷是以加強(qiáng)顧客體驗(yàn)為目標(biāo)，通過(guò)每一個(gè)觸點(diǎn)創(chuàng)造不同于周邊相同類型餐飲店的體驗(yàn)，達(dá)到快速建立消費(fèi)者對(duì)餐飲店的認(rèn)知，快速塑造門店形象。
感覺(jué)營(yíng)銷是通過(guò)視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)與味覺(jué)建立感官上的體驗(yàn)，本質(zhì)則是利用感官刺激創(chuàng)造情感體驗(yàn)以達(dá)到營(yíng)銷目的。隨著時(shí)代的發(fā)展，人們雖然已經(jīng)開(kāi)始認(rèn)識(shí)到感官體驗(yàn)對(duì)餐飲企業(yè)營(yíng)銷的影響，但是在食堂承包的營(yíng)銷領(lǐng)域方面還是有所欠缺。味覺(jué)戰(zhàn)略不再是食堂承包企業(yè)最看中的感官營(yíng)銷，對(duì)于團(tuán)體食堂來(lái)說(shuō)，進(jìn)行味覺(jué)營(yíng)銷與消費(fèi)者互動(dòng)，是根本的，然而團(tuán)餐及食堂承包市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，味覺(jué)營(yíng)銷不再是獨(dú)立存在的，它離不開(kāi)視覺(jué)、嗅覺(jué)等的共同作用。對(duì)于傳統(tǒng)的食堂承包項(xiàng)目中，應(yīng)較好地利用感官營(yíng)銷，在不同感官體驗(yàn)的共同作用下，才能營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，提升消費(fèi)者的用餐心情，帶來(lái)更好的用餐享受。
視覺(jué)，搶占消費(fèi)者心智
視覺(jué)戰(zhàn)略在食堂承包項(xiàng)目中，對(duì)樹(shù)立企業(yè)品牌形象和建立甲方及消費(fèi)者的品牌意識(shí)方面起到了主要作用。食堂承包方可以將自身品牌特征與甲方企業(yè)形象相結(jié)合，如logo、裝修風(fēng)格等，可以通過(guò)媒體、報(bào)刊、互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行轉(zhuǎn)播，視覺(jué)化能幫助消費(fèi)者辨別食堂的形象與初體驗(yàn)。
聽(tīng)覺(jué)，吸引消費(fèi)者好奇
食堂承包項(xiàng)目應(yīng)將聽(tīng)覺(jué)融入到品牌的營(yíng)銷戰(zhàn)略中，聲音、旋律、音樂(lè)等都可以給食堂營(yíng)造出良好的聽(tīng)覺(jué)感受，如服務(wù)話術(shù)、候餐叫號(hào)音頻、就餐音樂(lè)、廣告語(yǔ)，甚至是菜品介紹等，都可以創(chuàng)造出屬于自己品牌獨(dú)有的聲音，因?yàn)橄M(fèi)者在進(jìn)行消費(fèi)的過(guò)程中很容易與聽(tīng)到的聲音產(chǎn)生情感上的聯(lián)系。
嗅覺(jué)，提升消費(fèi)者動(dòng)機(jī)
食堂承包項(xiàng)目中，利用美食的氣味能在消費(fèi)者用餐的過(guò)程中營(yíng)造出幸福、良好的用餐氛圍，比如，火鍋的香味能夠讓消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)被它吸引，食堂承包方可以將特殊的美食氣味與企業(yè)品牌形象聯(lián)系起來(lái)，變成食堂特有的標(biāo)識(shí)，吸引消費(fèi)者選擇。
觸覺(jué)，完善消費(fèi)體驗(yàn)
觸覺(jué)體驗(yàn)?zāi)軌騿酒鸹蛘咦屜M(fèi)者感受到產(chǎn)品關(guān)于質(zhì)感的記憶或?qū)ζ髽I(yè)品牌的認(rèn)知，如容器、餐具、桌椅的舒適度、DIY飲食區(qū)中食材、器具等元素的互動(dòng)等，通過(guò)觸碰的方式，提高消費(fèi)者點(diǎn)餐的意愿及消費(fèi)體驗(yàn)。
味覺(jué)，形成復(fù)購(gòu)動(dòng)機(jī)
食物和飲料的搭配能夠給消費(fèi)者不一樣的味覺(jué)體驗(yàn)，食堂承包項(xiàng)目中，除了重視菜品與套餐搭配的美味呈現(xiàn)，還要注意味覺(jué)營(yíng)銷不能是獨(dú)立存在的，它離不開(kāi)菜單中圖片及文字說(shuō)明，才能發(fā)揮味覺(jué)體驗(yàn)的**效果。
總之，食堂承包方將所有感官融入到甲方食堂的設(shè)計(jì)與運(yùn)營(yíng)方案中，將為消費(fèi)者呈現(xiàn)更完整和愉悅的感官體驗(yàn)。感官設(shè)計(jì)是實(shí)現(xiàn)舒適宜人的室內(nèi)空間的基礎(chǔ)，可以有效刺激消費(fèi)。團(tuán)體食堂的感官設(shè)計(jì)伴隨著美味的食物和良好的服務(wù)將帶來(lái)更多的客流量和更高的利潤(rùn)，同時(shí)彰顯甲方企業(yè)人文關(guān)懷與承包企業(yè)的品牌公信力。
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